ঘোষণা
ব্রেড বস: বাড়ি থেকে বের না হয়েই ল্যাবরেটরি-গ্রেড নির্ভুলতা
ব্রেড বস তার প্রায় অস্ত্রোপচার পদ্ধতির জন্য আলাদা: প্রতিটি রেসিপি রুটির বিজ্ঞান এবং "বেকারের শতাংশ" তত্ত্বের উপর ভিত্তি করে তৈরি। যারা ডিজিটাল থার্মোমিটার দিয়ে সমান জল ওজন করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি প্রিয় অ্যাপ।
ঘোষণা
মূল বৈশিষ্ট্য
– পেশাদার টেমপ্লেট: গ্রামীণ রুটি, সিয়াবাট্টা, ১০০ টি ১TP3T আস্ত গমের রুটি, ব্রোশে, ব্যাগেল এবং ফোকাসিয়া, সবই নিখুঁতভাবে মাপযোগ্য ওজন সহ।
– ভেরিয়েবল প্যানেল: হাইড্রেশন, স্টার্টার ইনোকুলেশন, লবণের পরিমাণ এবং ঘরের তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন; অ্যাপটি মাখার সময় এবং শক্তি পুনরায় গণনা করে।
– তাপীয় অ্যালগরিদম: আপনার রান্নাঘরের তাপমাত্রা লিখুন এবং ব্রেড বস আপনার পানির তাপমাত্রার পরামর্শ দেবেন যাতে ২৪ থেকে ২৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে একটি আদর্শ "চূড়ান্ত ময়দার তাপমাত্রা" অর্জন করা যায়।
– মাল্টি-বেক ট্র্যাকিং: আপনি প্রতিটি সেশনে আয়তন, টক জাতীয় পদার্থের pH এবং বৃদ্ধির হারের পরিসংখ্যান তুলনা করেন।
– ফটোলগ মোড: আপনি প্রতিটি পর্যায়ে একটি ছবি রাখেন (মিশ্রণ, ভাঁজ, প্রিফর্মিং, শেপিং, ফলাফল) এবং অ্যাপটি আপনার নোট বা সোশ্যাল মিডিয়ার জন্য একটি কোলাজ তৈরি করে।
ঘোষণা
শক্তিশালী দিক
সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ। আপনার পছন্দের বেকারির রুটির মতো করে তৈরি করতে যদি আপনি সূক্ষ্ম বিবরণ উপভোগ করেন, তাহলে এটি আদর্শ।
বিবেচনা করা
শেখার ধরণ: যদি আপনি "প্রি-ফার্মেন্টেড মিল্ক" বা "গ্রিফিন ফর্মুলা" এর কথা কখনও না শুনে থাকেন, তাহলে আপনার কিছুটা সমন্বয়ের সময় প্রয়োজন হবে, যদিও সাহায্য বিভাগটি খুবই বিস্তৃত।
ডাফল্যাব: স্মার্ট ফার্মেন্টেশন ল্যাব
ডাফল্যাব বৈজ্ঞানিক বেকারদের একটি প্রকল্প হিসেবে জন্মগ্রহণ করে এবং ডেটা, সেন্সর এবং কারিগর রুটি একত্রিত করার দর্শন বজায় রাখে। এর আধুনিক ইন্টারফেস অ্যাপটিকে ব্লুটুথ থার্মোমিটার এবং স্মার্ট স্কেলের সাথে সংযুক্ত করার অনুমতি দেয়।
স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য
– ময়দার প্রোটিন প্রোফাইল: আপনি দুর্বল, মাঝারি অথবা শক্ত ময়দার মধ্যে একটি বেছে নিতে পারেন এবং অ্যালগরিদম যান্ত্রিকভাবে মাখা বনাম ম্যানুয়াল ভাঁজ করার পদ্ধতি সামঞ্জস্য করে।
– গাঁজন মডেল: রিয়েল টাইমে ময়দার মধ্যে আনুমানিক CO₂ বক্ররেখা দেখুন; অ্যাপটি কখন ফ্রিজে রাখতে হবে, গরম করতে হবে বা আকার দেওয়ার কাজ শুরু করতে হবে তা পরামর্শ দেয়।
– ভার্চুয়াল টিউটর: পেশাদার বেকারদের দ্বারা বর্ণিত 4K ভিডিও যেখানে স্ল্যাপ অ্যান্ড ফোল্ড এবং ক্রস-স্ট্যাকিংয়ের মতো কৌশলগুলি দেখানো হয়েছে।
– লাইভ টক দই মডিউল: আপনার স্টার্টার কখন খাওয়াবেন তা মনে রাখবেন, এর সর্বোচ্চ কার্যকলাপ অনুমান করুন এবং পরের দিনের রেসিপির জন্য আপনার কতটা টিকা প্রয়োজন তা ক্যালিব্রেট করুন।
– গুগল শিটের সাথে সংযোগ: উন্নত বিশ্লেষণের জন্য অথবা হোম বেকিং কমিউনিটিতে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শেয়ার করার জন্য আপনার লগ রপ্তানি করুন।
শক্তিশালী দিক
সেন্সর-অ্যাপ-রেসিপি ইন্টিগ্রেশন। যদি আপনার কাছে ডিজিটাল থার্মোমিটার থাকে, তাহলে অ্যাপটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে রান্নার সময় সামঞ্জস্য করে যখন এটি সনাক্ত করে যে ময়দা ২৬°C এর উপরে উঠেছে।
বিবেচনা করা
যারা শুধুমাত্র সপ্তাহান্তে বেক করেন তাদের জন্য প্রিমিয়াম বৈশিষ্ট্যের (সেন্সর পেয়ারিং, অ্যাসিডিটি বিশ্লেষণ) দাম চড়া হতে পারে।
রান্নাঘরের গল্প: নতুনদের জন্য ভিজ্যুয়াল অনুপ্রেরণা
যদিও কেবল বেকারি পণ্যের জন্য নিবেদিত নয়, কিচেন স্টোরিজে রয়েছে একটি শক্তিশালী রুটি, পেস্ট্রি এবং পিৎজা বিভাগ। এর লক্ষ্য দর্শকরা হলেন বাড়ির রাঁধুনি যারা ধাপে ধাপে ফটোগ্রাফি এবং সরলতার প্রশংসা করেন।
প্রধান সরঞ্জাম
– এইচডি ছবি সহ রেসিপি প্রতিটি ধাপের জন্য: মেশানো, মাখা, বিশ্রাম নেওয়া, বেকিং।
– ছোট ভিডিও "ফরাসি নীডিং" বা "বান ফর্মিং" এর মতো মৌলিক কৌশল সম্পর্কে।
– কেনাকাটার তালিকা ইন্টিগ্রেটেড: আপনি রেসিপিটি চিহ্নিত করেন এবং অ্যাপটি আপনার ভার্চুয়াল শপিং কার্টে উপাদান যোগ করে।
– রেশনের স্কেলিং: একটি রুটি দ্বিগুণ করলে অথবা অর্ধেক রেসিপি তৈরি করলে স্বয়ংক্রিয় ওজন হয়।
– সক্রিয় সম্প্রদায়: ব্যবহারকারীরা টিপস শেয়ার করেন (যেমন, চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করা, বীজ যোগ করা) এবং তারা দিয়ে ফলাফল রেট করেন।
শক্তিশালী দিক
সহজলভ্যতা: প্রথম রুটির জন্য অথবা যারা প্রযুক্তিগত বিবরণ ছাড়াই বৈচিত্র্য চান তাদের জন্য আদর্শ।
বিবেচনা করা
এতে উন্নত ট্র্যাকিং এবং গণনার সরঞ্জামের অভাব রয়েছে; আপনি যদি 80 % এর হাইড্রেশন নিয়ে খেলতে চান, তাহলে আপনাকে বহিরাগত ক্যালকুলেটরগুলির সাথে পরিপূরক করতে হবে।
আপনার অ্যাপের সাহায্যে নিখুঁত কারিগর রুটির জন্য বিস্তারিত পদক্ষেপ
ময়দা নির্বাচন করা এবং প্রোটিন বোঝা
প্রোটিন থেকে গ্লুটেন তৈরি হয়; ১৩ % ময়দা একটি শক্তিশালী নেটওয়ার্ক তৈরি করে, যা অ্যালভিওলেটেড রুটির জন্য উপযুক্ত। ব্রেড বস এবং ডাফল্যাব ব্র্যান্ড এবং উৎপত্তি অনুসারে চার্ট অন্তর্ভুক্ত করে; অ্যাপটি জল এবং মাখার সমন্বয় করতে সঠিক শতাংশ লিখুন।
নিয়ন্ত্রিত অটোলাইসিস
ময়দা এবং জল মেশানোর পর, এটিকে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন; অ্যাপটি আপনাকে অবহিত করবে। এই ধাপটি স্টার্চের দানাগুলিকে হাইড্রেট করে এবং ন্যূনতম হেরফের সহিত গ্লুটেন তৈরি করতে শুরু করে, যা প্রসারণযোগ্যতা উন্নত করবে।
গুঁজে বা ভাঁজ করা
হাইড্রেশনের উপর নির্ভর করে, আপনার অ্যাপটি প্রতি 30 মিনিট অন্তর নিবিড়ভাবে নীডিং (ফরাসি পদ্ধতি) অথবা ভাঁজ করার পরামর্শ দেবে (কয়েল ভাঁজ)। বিজ্ঞপ্তিগুলি সক্রিয় করুন: প্রতিটি ভাঁজ গ্লুটেন চেইনগুলিকে সারিবদ্ধ করে এবং আরও CO₂ আটকে রাখে।
গাঁজন বন্ধ করুন
অ্যাপগুলো একটি বৃদ্ধির চার্ট দেখায়। যদি ময়দা ৫০ % বেড়ে যায়, তাহলে এটি পূর্ব-আকৃতি দেওয়ার সময়। সেন্সর সহ DoughLab এই বিন্দুটিকে প্রায় সঠিক মিনিটে সামঞ্জস্য করতে পারে।
গোল করা এবং বিশ্রাম নেওয়া
টানটান পৃষ্ঠ তৈরি করলে রুটিটি তার গঠন বজায় রাখতে সাহায্য করে। অ্যাপস দ্বারা প্রদত্ত স্লো-মোশন ভিডিওগুলি অনুসরণ করুন; যতক্ষণ না আপনি এটি আয়ত্ত করেন ততক্ষণ পর্যন্ত নড়াচড়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
শ্যাগি
একটি গভীর, নির্ণায়ক কাটার ফলে ভূত্বকটি নিয়ন্ত্রিতভাবে খুলতে পারে। পাথর এবং বাষ্প ট্রে ব্যবহার করে চুলা প্রিহিট করার জন্য আপনার টাইমার 30 মিনিট আগে সেট করুন।
স্টিম বেকড
ময়দা ঢেলে নিচের ট্রেতে পানি ঢেলে দিন; বাষ্প ক্রাস্টের গতি কমিয়ে দেয় এবং আয়তন বাড়ায়। কিছু অ্যাপ আপনাকে সর্বোত্তম টোস্টিংয়ের জন্য বেকিং এর মাঝপথে ট্রেটি সরিয়ে ফেলার কথা মনে করিয়ে দেবে।
ঠান্ডা এবং স্বাদগ্রহণ
কমপক্ষে এক ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন: টুকরোটি জমে যাবে এবং ভেতরের অংশ চিবানো থেকে বিরত থাকবে। আপনার অ্যাপের কমিউনিটিতে একটি ছবি আপলোড করুন: অনিয়মিত ছিদ্র এবং ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট আপনার সেরা বিক্রয় পয়েন্ট হবে।
