Ανακοινώσεις
Bread Boss: Ακρίβεια εργαστηριακού επιπέδου χωρίς να φύγετε από το σπίτι
Το Bread Boss ξεχωρίζει για την σχεδόν χειρουργική του προσέγγιση: κάθε συνταγή βασίζεται στην επιστήμη του ψωμιού και στη θεωρία των «ποσοστών αρτοποιού». Είναι η αγαπημένη εφαρμογή για όσους αγαπούν να ζυγίζουν ακόμη και νερό με ένα ψηφιακό θερμόμετρο.
Ανακοινώσεις
Βασικά χαρακτηριστικά
– Επαγγελματικά πρότυπα: ρουστίκ καρβέλι, τσιαμπάτα, ψωμί ολικής αλέσεως 100 %, μπριός, κουλούρι και φοκάτσια, όλα με τέλεια κλιμακούμενα βάρη.
– Πίνακας μεταβλητώνρυθμίστε την ενυδάτωση, τον εμβολιασμό με προζύμι, την ποσότητα αλατιού και τη θερμοκρασία δωματίου· Η εφαρμογή υπολογίζει ξανά τους χρόνους ζυμώματος και τη δύναμη.
– Θερμικός αλγόριθμοςΕισαγάγετε τη θερμοκρασία της κουζίνας σας και το Bread Boss σας προτείνει τη θερμοκρασία του νερού για να επιτύχετε μια ιδανική «τελική θερμοκρασία ζύμης» μεταξύ 24 και 26°C.
– Παρακολούθηση πολλαπλών ψησίματοςΣυγκρίνετε στατιστικά στοιχεία σχετικά με τον όγκο, το pH του προζυμιού και τον ρυθμό αύξησης σε κάθε συνεδρία.
– Λειτουργία φωτογράφισηςΤοποθετείτε μια φωτογραφία σε κάθε στάδιο (ανάμειξη, δίπλωμα, προσχηματισμός, διαμόρφωση, αποτέλεσμα) και η εφαρμογή δημιουργεί ένα κολάζ για τις σημειώσεις σας ή τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Ανακοινώσεις
Δυνατό σημείο
Απόλυτος έλεγχος. Ιδανικό αν σας αρέσει να βελτιώνετε τις λεπτομέρειες για να αναπαράγετε το ακριβές ψωμί από το αγαπημένο σας αρτοποιείο.
Να λάβω υπόψη
Η καμπύλη εκμάθησης: Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ για το «προζυμωμένο γάλα» ή το «γάλα Griffin», θα χρειαστείτε μια μικρή περίοδο προσαρμογής, αν και η ενότητα βοήθειας είναι πολύ περιεκτική.
DoughLab: Το Έξυπνο Εργαστήριο Ζύμωσης
Το DoughLab γεννήθηκε ως ένα έργο επιστημονικών αρτοποιών και διατηρεί τη φιλοσοφία της συγχώνευσης δεδομένων, αισθητήρων και χειροποίητου ψωμιού. Η σύγχρονη διεπαφή της επιτρέπει τη σύνδεση της εφαρμογής με θερμόμετρα Bluetooth και έξυπνες ζυγαριές.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα
– Πρωτεϊνικό προφίλ αλευριούΕπιλέγετε ανάμεσα σε αδύναμο, μέτριο ή δυνατό αλεύρι και ο αλγόριθμος προσαρμόζει το μηχανικό ζύμωμα έναντι των χειροκίνητων διπλώσεων.
– Μοντέλο ζύμωσης: εμφανίζει σε πραγματικό χρόνο την εκτιμώμενη καμπύλη CO₂ εντός της μάζας. Η εφαρμογή προτείνει πότε να ψύχετε, να θερμαίνετε ή να προχωρήσετε στη διαμόρφωση.
– Εικονικός ΔάσκαλοςΒίντεο 4K με αφήγηση επαγγελματιών αρτοποιών που παρουσιάζουν τεχνικές όπως slap & fold και cross-stacking.
– Μονάδα ζωντανής προζυμιούΘυμηθείτε πότε να ταΐσετε το εκκινητή σας, προβλέψτε τη μέγιστη δραστηριότητά του και βαθμονομήστε πόσο εμβολιασμό χρειάζεστε για τη συνταγή της επόμενης ημέρας.
– Σύνδεση με τα Υπολογιστικά Φύλλα GoogleΕξαγάγετε το αρχείο καταγραφής σας για προηγμένη ανάλυση ή για να μοιραστείτε πειράματα σε κοινότητες οικιακής ζαχαροπλαστικής.
Δυνατό σημείο
Ενσωμάτωση Sensor-εφαρμογής-συνταγής. Αν έχετε ψηφιακό θερμόμετρο, η εφαρμογή προσαρμόζει αυτόματα τον χρόνο όταν ανιχνεύσει ότι η ζύμη έχει φουσκώσει πάνω από 26°C.
Να λάβω υπόψη
Η τιμή των premium χαρακτηριστικών (σύζευξη αισθητήρων, ανάλυση οξύτητας) μπορεί να είναι υψηλή για όσους ψήνουν μόνο τα Σαββατοκύριακα.
Ιστορίες Κουζίνας: Οπτική Έμπνευση για Αρχάριους
Αν και δεν είναι αποκλειστικά αρτοποιείο, το Kitchen Stories περιλαμβάνει μια πλούσια ενότητα με ψωμιά, αρτοσκευάσματα και πίτσες. Το κοινό-στόχος του είναι ο μάγειρας στο σπίτι που εκτιμά τη φωτογραφία βήμα προς βήμα και την απλότητα.
Κύρια εργαλεία
– Συνταγές με φωτογραφίες HD για κάθε φάση: ανάμειξη, ζύμωμα, ξεκούραση, ψήσιμο.
– Σύντομα βίντεο βασικών τεχνικών όπως το «γαλλικό ζύμωμα» ή το «σχηματισμό ψωμιού».
– Λίστα αγορών ενσωματωμένο: εσείς επισημαίνετε τη συνταγή και η εφαρμογή προσθέτει υλικά στο εικονικό καλάθι αγορών σας.
– Κλιμάκωση των μερίδων: Το διπλό ψήσιμο ενός καρβελιού ή η προετοιμασία μισής συνταγής έχει ως αποτέλεσμα αυτόματα βάρη.
– Ενεργή κοινότηταΟι χρήστες μοιράζονται συμβουλές (π.χ., αντικατάσταση ζάχαρης με μέλι, προσθήκη σπόρων) και βαθμολογούν τα αποτελέσματα με αστέρια.
Δυνατό σημείο
Ευκολία: ιδανικό για το πρώτο καρβέλι ή για όσους θέλουν ποικιλία χωρίς τεχνικές λεπτομέρειες.
Να λάβω υπόψη
Δεν διαθέτει προηγμένα εργαλεία παρακολούθησης και υπολογισμού. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με 80 ενυδατώσεις %, θα χρειαστεί να συμπληρώσετε με εξωτερικές αριθμομηχανές.
Λεπτομερή βήματα για τέλειο ψωμί χειροποίητου τύπου με την εφαρμογή σας
Επιλογή αλευριού και κατανόηση της πρωτεΐνης
Η γλουτένη σχηματίζεται από πρωτεΐνες. Ένα αλεύρι 13 % δημιουργεί ένα ισχυρό πλέγμα, κατάλληλο για καρβέλια με κυψελίδες. Το Bread Boss και το DoughLab περιλαμβάνουν γραφήματα ανά μάρκα και προέλευση. Εισαγάγετε το σωστό ποσοστό για να ρυθμίσει η εφαρμογή το νερό και το ζύμωμα.
Ελεγχόμενη αυτόλυση
Αφού ανακατέψετε το αλεύρι και το νερό, αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. η εφαρμογή θα σας ειδοποιήσει. Αυτό το βήμα ενυδατώνει τους κόκκους αμύλου και αρχίζει να σχηματίζει γλουτένη με ελάχιστο χειρισμό, γεγονός που θα βελτιώσει την εκτατότητα.
Ζύμωμα ή δίπλωμα
Ανάλογα με την ενυδάτωσή σας, η εφαρμογή σας θα προτείνει εντατικό ζύμωμα (γαλλική μέθοδος) ή δίπλωμα κάθε 30 λεπτά (δίπλωμα σε σπείρα). Ενεργοποίηση ειδοποιήσεων: Κάθε δίπλωμα ευθυγραμμίζει τις αλυσίδες γλουτένης και παγιδεύει περισσότερο CO₂.
Ζύμωση μπλοκ
Οι εφαρμογές εμφανίζουν ένα διάγραμμα ανάπτυξης. Αν η ζύμη φουσκώσει κατά 50°C (%), είναι καιρός να την προπλάσετε. Το DoughLab, με αισθητήρες, μπορεί να προσαρμόσει αυτό το σημείο σχεδόν στο ακριβές λεπτό.
Στρογγυλοποίηση και ηρεμία
Η δημιουργία μιας τεντωμένης επιφάνειας βοηθά το καρβέλι να διατηρήσει τη δομή του. Ακολουθήστε τα βίντεο αργής κίνησης που προσφέρουν οι εφαρμογές. επαναλάβετε την κίνηση μέχρι να την κατακτήσετε.
Δασύτριχος
Μια βαθιά, αποφασιστική κοπή επιτρέπει στο φλοιό να ανοίξει με ελεγχόμενο τρόπο. Ρυθμίστε το ξυπνητήρι 30 λεπτά νωρίτερα για να προθερμάνετε τον φούρνο με την πέτρα και το ταψί ατμού.
Ψημένο στον ατμό
Ρίξτε νερό στο κάτω ταψί όταν βάζετε τη ζύμη μέσα. Ο ατμός καθυστερεί τον σχηματισμό κρούστας και αυξάνει τον όγκο. Ορισμένες εφαρμογές θα σας υπενθυμίσουν να αφαιρέσετε το ταψί στη μέση του μαγειρέματος για βέλτιστο ροδισμό.
Ψυγμένο και δοκιμασμένο
Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα: η ψίχα ωριμάζει και εμποδίζει το εσωτερικό να γίνει κολλώδες. Ανεβάστε μια φωτογραφία στην κοινότητα της εφαρμογής σας: οι ακανόνιστες τρύπες και η καραμελωμένη κρούστα θα είναι το καλύτερο χαρακτηριστικό σας.
