Pengumuman
Bread Boss: Presisi tingkat laboratorium tanpa harus keluar rumah
Bread Boss menonjol karena pendekatannya yang hampir seperti pembedahan: setiap resep didasarkan pada ilmu roti dan teori "persentase pembuat roti". Ini adalah aplikasi favorit bagi mereka yang suka menimbang air dengan termometer digital.
Pengumuman
Fitur Utama
– Template profesional: roti pedesaan, ciabatta, roti gandum utuh 100 %, brioche, bagel, dan focaccia, semuanya dengan bobot yang dapat diskalakan dengan sempurna.
– Panel variabel: menyesuaikan hidrasi, inokulasi sourdough, jumlah garam dan suhu ruangan; Aplikasi ini menghitung ulang waktu dan kekuatan pengadukan.
– Algoritma termal: Masukkan suhu dapur Anda dan Bread Boss akan menyarankan suhu air untuk mencapai “suhu adonan akhir” yang ideal antara 24 dan 26°C.
– Pelacakan multi-panggang: Anda membandingkan statistik pada volume, pH sourdough, dan laju kenaikan di setiap sesi.
– Mode fotolog: Anda menempatkan foto di setiap tahap (pencampuran, pelipatan, pembentukan, hasil) dan aplikasi membuat kolase untuk catatan atau media sosial Anda.
Pengumuman
Titik kuat
Kendali mutlak. Ideal jika Anda gemar menyempurnakan detail untuk mereplikasi roti persis dari toko roti favorit Anda.
Untuk mempertimbangkan
Kurva pembelajaran: Jika Anda belum pernah mendengar tentang "susu pra-fermentasi" atau "susu formula Griffin," Anda akan memerlukan sedikit masa penyesuaian, meskipun bagian bantuannya sangat lengkap.
DoughLab: Laboratorium Fermentasi Cerdas
DoughLab lahir sebagai proyek pembuat roti ilmiah dan mempertahankan filosofi penggabungan data, sensor, dan roti artisanal. Antarmukanya yang modern memungkinkan aplikasi tersebut dihubungkan dengan termometer Bluetooth dan timbangan pintar.
Fitur khas
– Profil protein tepung: Anda memilih antara tepung yang lemah, sedang, atau kuat dan algoritmanya menyesuaikan pengadonan mekanis vs. lipatan manual.
– Model fermentasi: menampilkan kurva CO₂ yang diestimasikan dalam massa secara real-time; Aplikasi ini menyarankan kapan harus mendinginkan, memanaskan, atau melanjutkan ke tahap pembentukan.
– Guru Privat: Video 4K yang dinarasikan oleh pembuat roti profesional yang memperagakan teknik seperti slap & fold dan cross-stacking.
– Modul penghuni pertama hidup:Ingat kapan harus memberi makan starter Anda, prediksi aktivitas puncaknya, dan kalibrasi berapa banyak inokulasi yang Anda perlukan untuk resep hari berikutnya.
– Koneksi dengan Google Sheets: Ekspor log Anda untuk analisis lanjutan atau untuk berbagi eksperimen di komunitas pembuat kue rumahan.
Titik kuat
Integrasi sensor-aplikasi-resep. Jika Anda memiliki termometer digital, aplikasi akan secara otomatis menyesuaikan waktu saat mendeteksi adonan telah mengembang di atas 26°C.
Untuk mempertimbangkan
Harga fitur premium (pemasangan sensor, analisis keasaman) bisa mahal bagi mereka yang hanya memanggang di akhir pekan.
Cerita Dapur: Inspirasi Visual untuk Pemula
Meski bukan semata-mata toko roti, Kitchen Stories juga menyediakan berbagai roti, kue kering, dan pizza. Target audiensnya adalah para koki rumahan yang menghargai fotografi langkah demi langkah dan kesederhanaan.
Alat utama
– Resep dengan foto HD untuk setiap fase: mencampur, menguleni, mendiamkan, memanggang.
– Video pendek teknik dasar seperti “French kneading” atau “bun forming”.
– Daftar belanja terintegrasi: Anda menandai resep dan aplikasi menambahkan bahan ke keranjang belanja virtual Anda.
– Skala ransum: Menggandakan roti atau menyiapkan setengah resep akan menghasilkan bobot otomatis.
– Komunitas aktif: Pengguna berbagi kiat (misalnya, mengganti gula dengan madu, menambahkan biji-bijian) dan menilai hasilnya dengan bintang.
Titik kuat
Kemudahan: ideal untuk roti pertama atau bagi mereka yang menginginkan variasi tanpa detail teknis.
Untuk mempertimbangkan
Tidak memiliki alat pelacakan dan perhitungan yang canggih; Jika Anda ingin bermain dengan hidrasi 80 %, Anda perlu melengkapinya dengan kalkulator eksternal.
Langkah-langkah terperinci untuk membuat roti artisan yang sempurna dengan aplikasi Anda
Memilih tepung dan memahami protein
Gluten terbentuk dari protein; Tepung 13 % menghasilkan jaringan yang kuat, cocok untuk roti alveolus. Bread Boss dan DoughLab menyertakan bagan berdasarkan merek dan asal; Masukkan persentase yang benar agar aplikasi dapat mengatur air dan mengaduk.
Autolisis terkendali
Setelah mencampur tepung dan air, diamkan selama 30 menit; aplikasi akan memberitahu Anda. Langkah ini menghidrasi butiran pati dan mulai membentuk gluten dengan manipulasi minimal, yang akan meningkatkan ekstensibilitas.
Menguleni atau melipat
Tergantung pada hidrasi Anda, aplikasi Anda akan menyarankan pengadonan intensif (metode Prancis) atau melipat setiap 30 menit (lipatan spiral). Nyalakan notifikasi: Setiap lipatan menyelaraskan rantai gluten dan memerangkap lebih banyak CO₂.
Fermentasi blok
Aplikasi menampilkan grafik pertumbuhan. Jika adonan mengembang 50 %, saatnya dibentuk terlebih dahulu. DoughLab, dengan sensor, dapat menyesuaikan titik ini hampir ke menit yang tepat.
Pembulatan dan istirahat
Membentuk permukaan yang kencang membantu roti mempertahankan strukturnya. Ikuti video gerak lambat yang ditawarkan oleh aplikasi; Ulangi gerakan tersebut sampai Anda menguasainya.
Kasar
Potongan yang dalam dan tegas memungkinkan kulit kayu terbuka dengan cara yang terkendali. Atur alarm 30 menit sebelumnya untuk memanaskan oven dengan batu dan baki uap.
Dipanggang dengan uap
Tuangkan air ke dalam baki bawah saat Anda menaruh adonan; Uap menunda pembentukan kerak dan meningkatkan volume. Beberapa aplikasi akan mengingatkan Anda untuk mengeluarkan baki di tengah-tengah proses memasak agar warna kecokelatannya optimal.
Dingin dan terasa
Biarkan dingin setidaknya selama satu jam: remahnya akan mengeras dan mencegah bagian dalamnya menjadi kenyal. Unggah foto ke komunitas aplikasi Anda: lubang-lubang yang tidak beraturan dan kulit karamel akan menjadi ciri khas terbaik Anda.
